Geroosterde groenten met noten en geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram broccoliroosjes
• 400 gram pompoen of wortel
• 2 uien, in partjes
• 250 gram kastanjechampignons
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 4 takjes tijm
• 150 gram zachte geitenkaas, in stukjes
• 50 gram pecannoten of cashewnoten, lichtgezouten

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Kook de broccoli in ruim kokend water in 3 minuten beetgaar. Spoel in een zeef af onder koud water en laat de roosjes goed uitlekken.
3. Verwijder de pitjes uit de pompoen en snijd de pompoen met schil in grove stukken.
4. Schep de groenten in een braadslede om met olijfolie, zout en versgemalen peper.
5. Steek de tijm ertussen en rooster de groenten in de oven in 25 minuten beetgaar, schep af en toe om.
6. Verdeel de kaas en noten erover en schuif de groente nog 5 minuten in de oven tot de kaas licht kleurt.
7. Lekker met pasta of couscous.

Wijnadvies:

• Frisse witte wijn, zoals Sauvignon Blanc of Sancerre.

Bron: Deka Menu

Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 30 minuten oventijd

Voedingswaarde per portie:  280 kcal